Gıda Zehirlenmeleri Artıyor: Özellikle Bu Ürünlere Dikkat

Sağlıklı gıda tüketimi hayati önem taşıyor. Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun özellikle son günlerde artan gıda zehirlenmelerinden korunmak için gıda hijyeniyle ilgili uyarılarda bulundu.

Zehirlenmelerin kaynağı ne?

Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi bakterilerin, çiğ ya da az pişmiş hayvansal ürünlerde ciddi risk oluşturduğunu belirtti. Hızlı üretim, yetersiz hijyen, soğuk zincirin bozulması ve yaz sıcaklarının bakteriyel çoğalmayı artırmasının temel nedenler arasında yer aldığına dikkat çekti.

Salmonella tehlikesine dikkat!

İnsan ve hayvan bağırsaklarında yaşayabilen Salmonella bakterisi; karın ağrısı, ishal, ateş, kusma gibi belirtilerle kendini gösteriyor. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf bireylerde bu enfeksiyon, hayati tehlike oluşturabilecek boyutlara ulaşabiliyor.

Riskli gıdalar ve güvenli pişirme kuralları

Salmonella riski taşıyan gıdalar arasında çiğ tavuk ve hindi eti, çiğ yumurta, pastörize edilmemiş süt ürünleri, az pişmiş kırmızı et ve yıkanmamış sebzeler bulunuyor. Uzman diyetisyen, evde güvenli pişirme için tavuk etinin en az 75°C iç sıcaklığa ulaşması gerektiğini vurgularken, çiğ ve pişmiş gıdaların birbirine temas etmemesi gerektiğinin altını çiziyor.

Mutfakta çapraz bulaşmaya karşı 4 altın kural

Çiğ ve pişmiş gıdalar ayrı hazırlanmalı
Farklı kesme tahtası ve bıçaklar kullanılmalı
Eller her işlem sonrası yıkanmalı
Yüzeyler düzenli dezenfekte edilmeli

Çiğ yumurta içeren ürünler riskli!

Ev yapımı mayonez, tiramisu gibi çiğ yumurta içeren ürünler çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklığı düşük bireyler için tehlikeli olabilir. Avcı Dursun, bu tür tariflerde pastörize yumurta kullanımını öneriyor.

Gıda zehirlenmesi belirtileri ve doktora başvuru kriterleri

Gıda zehirlenmesi geçiren kişilerde sulu ya da kanlı ishal, yüksek ateş, karın ağrısı ve kusma gibi belirtiler görülebilir. İshalin 3 günden fazla sürmesi, yüksek ateşin düşmemesi veya susuzluk belirtilerinin oluşması halinde mutlaka bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerekiyor.

Marketlerden alınan ürünlerde nelere dikkat edilmeli?

Tavuk gibi ürünlerde son kullanma tarihi, ambalaj bütünlüğü ve ürünün soğuk zincirde muhafaza edilip edilmediği kontrol edilmeli. “Pastörize”, “soğuk zincirde taşınmıştır” gibi ibareler tüketici açısından yol gösterici olabilir.

Restoran ve yemek firmalarına çağrı

Hijyen eğitimlerinin zorunlu hale getirilmesi, uygun pişirme sıcaklıklarının sağlanması, soğuk zincirin korunması ve tedarikçi kontrollerinin artırılması gerektiğini belirten Avcı Dursun, işletmelerin HACCP gibi gıda güvenliği yönetim sistemlerine sahip olmasının önemine dikkat çekti.

Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, gıda güvenliğinin yalnızca üretici değil, tüketici sorumluluğu da olduğunu hatırlatarak, bilinçli alışveriş ve doğru pişirme tekniklerinin hayati öneme sahip olduğunu vurguladı.

Yorumlar