Ev yapımı San Sebastian Cheescake: Bu lezzeti pastanelerde bile bulamayacaksınız

Gelişmelerden anında haberdar olmak için Google News'te Paradurumu'na abone olun

Paradurumu'na Google News'te abone olun

Abone Ol

San Sebastian Cheesecake dünya genelinde büyük popülerlik kazanmış olan İspanyol kökenli özel bir tatlı türüdür. Bu tatlı, geleneksel cheesecake tariflerinden farklı olarak hamur kabuğu içermez ve tamamen peynir kremasından oluşur. Üzerinde hafif yanmış ve karamelize olmuş bir kabukla birlikte, içinde ise çok yumuşak ve yarı pişmiş bir peynir dolgusu bulunur.

San Sebastian Cheesecake tarihi

Bu özel cheesecake versiyonu 1990 yılında ortaya çıkmıştır ve İspanya'nın Bask bölgesindeki San Sebastian şehrindeki La Vina kafe şefi Santiago Rivera tarafından icat edilmiştir. Rivera, tatlıyı geleneksel versiyonlardan daha hafif yapmak amacıyla hamur kabuğu kullanmamış ve İspanyol krem peynirinden yüzde 40 daha tuzlu bir versiyonunu tercih etmiştir. Bu tercih ve yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemi, cheesecake'i eşsiz ve popüler kılmıştır. 

Yanık cheesecake'in popülerliğinin arkasındaki nedenlerden biri, normal cheesecake'lere kıyasla çok daha hassas ve ipeksi bir dokuya sahip olmasıdır. Ayrıca, İspanyol krem peynirinin yüksek tuz içeriği, tatlıya özgün bir lezzet katmaktadır. Son olarak, yüksek sıcaklıkta pişirme işlemi sırasında oluşan karamelize kabuk, tatlıya karakteristik bir tat ve dokular kazandırır. 

Şimdi okuyacağınız tarifin hazırlığı oldukça basit; malzemeleri karıştırıp fırına vermeniz yeterli, hatta miksere bile ihtiyaç yok.

San Sebastian Cheescake için malzemeler

• Peynir (labne+krem peynir) 400 gr
• Krema (yüzde 35 yağ) 200 gr
• Toz şeker 120 gr
• Yumurta 3 adet (180 gr)
• Mısır nişastası 12 gr
• Birer tutam vanilya ve tuz

San Sebastian Cheescake yapılışı

• Bu tarifi hazırlarken 16 cm çapında bir kalıp kullanın. Eğer kullanacağınız kalıp daha büyükse, malzemelerin miktarını artırabilirsiniz.
• Malzemelerin tamamının oda sıcaklığında olması önemlidir. Mısır nişastası dışındaki tüm malzemeleri derin bir kaba koyuyoruz ve çırpma aleti ile karıştırıyoruz. Tüm malzemeler kremamsı bir kıvama gelene kadar karıştırmaya devam ediyoruz.
• Son olarak mısır nişastasını da ekleyip tekrar karıştırıyoruz.
• Birer tutam tuz ve vanilya ekledikten sonra karıştırmaya devam ediyoruz.
• Eğer güzel bir koku isterseniz vanilya özü de ekleyebilirsiniz.
• Kalıbın içine pişirme kağıdını yerleştiriyoruz ancak bu kağıdın kalıbın dışına taşmasını sağlıyoruz. Çünkü cheesecake pişerken yükseleceğini göz önünde bulundurarak kağıdın kalıptan yüksek olmasını sağlamalıyız.
• Hazırladığımız karışımı kalıbın içine döküyoruz.
• Bu tarifte pişirme sıcaklığı önemli bir faktördür. Yüksek derecede pişirmemiz gerekiyor. 270 derece uygun bir sıcaklıktır.Alt ve üst rezistans ile fanı açık bir şekilde pişirin.
• Kalıbı fırına yerleştiriyoruz. 20-30 dakika arasında pişiriyoruz.
• Cheesecake'in rengi yanık gibi olana kadar pişiriyoruz, ancak orta kısmının hala yumuşak olması gerekiyor.
• İstenilen kıvama geldikten sonra fırından çıkarıp soğumaya bırakıyoruz.
• Oda sıcaklığına gelince aynı şekilde buzdolabına koyuyoruz. 8-10 saat boyunca buzdolabında bekletiyoruz.
• Süre sonunda buzdolabından çıkarıp kalıptan dikkatli bir şekilde çıkarıyoruz. Cheesecake'i servis tabağına koyup çikolata veya meyve sosu ile birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Kaynak: @bak_and_cake