Unutamayacağınız tat! Antep fıstıklı cheesecake tarifi

Dünya mutfaklarının en köklü lezzetlerinden biri olan cheesecake'in Antep fıstığı ile zenginleştirilmiş versiyonunu hazırlamaya karar verdik. Ancak önce cheesecake'in tarihini biraz irdeleyelim.

Tarihi, antik Yunan'a kadar uzandığı düşünülen ve en az 4 bin yıllık bir geçmişi olduğuna inanılan cheesecake, olimpiyat oyunları zamanında sporculara ikram edilen küçük cheesecake'lerle de bilinir. Hatta düğün pastası olarak bile hazırlandığı bilinen bu tatlı, Roma İmparatorluğu'nun Yunanistan'ı işgaliyle birlikte tarifi Romalılara geçerek dünya geneline yayılmıştır. İlk kez 1545 yılında yazılan bir yemek kitabında cheesecake, un bazlı bir tatlı olarak tanımlanmıştır. Ancak 7. Henry'nin şefi, peyniri üç saat sütte bekletip ardından yumurta, şeker ve tereyağı ekleyerek tarife yeni bir yorum getirmiştir.

Antep fıstıklı cheesecake için malzemeler

Cheesecake tabanı;

• Kurabiye 250 gr
• Tereyağı 100 gr
• Antep fıstığı 70 gr
• Toz şeker 40 gr

İç harcı;

• Labne 600 gr
• Toz şeker 110 gr
• Yumurta 2 adet
• Krema (yüzde 35) 100 gr
• Fıstık ezmesi veya toz Antep fıstığı 90 gr

Antep fıstıklı cheesecake yapılışı

• Öncelikle cheesecake kalıbını (18cm-20cm) hazırlayın. Kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın ve kenarlarına tereyağı sürün.
• Kurabiyeleri rondoda kırıntı haline getirin. Eritilmiş tereyağı, şeker ve doğranmış Antep fıstığını ekleyin. Karıştırın ve bu karışımı kalıbın tabanına yerleştirin. Üzerine düz olması için boş bir bardakla iyice bastırın.
• Önceden 160 derecede ısıtılmış fırına kalıbı koyun ve 10 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve sıcaklığı 130 dereceye düşürün. Kurabiye kalıbı soğurken peynir katmanını hazırlayalım.
• Ürünlerin tamamı oda sıcaklığında olmalıdır. Karıştırıcı kullanmamızın sebebi, kütle havaya doyduğunda pişirme sırasında çatlaklar oluşturabileceği içindir. Labneyi şekerle karıştırın, ardından yumurtaları tek tek ekleyin ve iyice karıştırın. Son olarak kremayı ve öğütülmüş Antep fıstıklarını ekleyin.
• Karışımı homojen hale getirdikten sonra peynir karışımını kurabiye tabanının üzerine dökün. Fırının alt kısmına sıcak su dolu bir borcam, orta rafa ise cheesecake içeren kalıbı yerleştirin.
• Cheesecake'i, sadece ortası hafif sallanana kadar 90-120 dakika pişirin. Pişirme süresinin sonunda fırını kapatın ancak cheesecake'i fırında bırakın ve soğumaya bırakın. Cheesecake soğuduktan sonra en az 6 saat boyunca buzdolabında dinlendirin.
• Soğuma süreci tamamlandığında, cheesecake'i kalıptan çıkarmak için kenarlarına sıcak bir bıçak geçirin. Üzerini labne, krema ve pudra şekeri ile süsleyebilir, dilerseniz Antep fıstığı ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Kaynak:@bak_and_cake