Gürcülerin efsane pidesi Haçaburi evde nasıl kolayca yapılır?

Haçapuri, ilk olarak Orta Çağ'da Gürcistan'ın kuzeybatısındaki dağ köylerinde sofraları süslemeye başladı. Bu yemek, dağlardan şehirlere, şehirlerden başka ülkelere yayılarak herkesin tanıdığı bir lezzet haline geldi. Her bölge, bu yemeğe kendi özgün yorumunu katarak farklılık gösterse de temelde bu ekmek, içerisindeki peynirle her damağa hitap eder.

Malzemeler:

Hamur İçin:

• Su: 200 gr
• Süt: 100 gr
• Yaş maya: 15 gr (eğer kuru maya kullanacaksanız: 5 gr)
• Tuz: 1 çay kaşığı
• Şeker: 20 gr
• Un: 400 gr
• Ayçiçeği yağı: 40 gr

Dolgu İçin:

• Peynir: 600 gr (Farklı peynir çeşitlerini karıştırarak da kullanabilirsiniz.)
• Yumurta: 1 adet

Üzeri İçin:

• Yumurta sarısı
• Tereyağı

Hazırlık:

• Öncelikle, sütü ve suyu bir kapta birleştirin. Bu karışım ılık olmalıdır. Ardından mayayı ekleyerek 10 dakika bekleyin.
• Şeker, tuz ve ayçiçeği yağını ekledikten sonra unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun. Hamurunuz pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurma işlemine devam edin.
• Yoğurduğunuz hamuru geniş bir kabın içerisine alın ve üzerini nemli bir bezle kapatın.
• Hamurunuzun iki katına çıkana kadar yaklaşık 1,5 saat bekletin.
• Bu süre zarfında, peynir dolgusunu hazırlayabilirsiniz. Kullanacağınız peynirleri rendeleyerek derin bir kaba alın ve içerisine bir yumurta kırın. Karışımı güzelce harmanlayın.
• Mayalanan hamuru tekrar yoğurun ve 4 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı yuvarlak şekilde açın.
  Ortasına peynirli harcınızı ekleyerek kenarlarını içe doğru kapatın. Bu işlemi yaparken, eğer Acara bölgesinin ünlü "kayık" şeklini elde etmek isterseniz kenarlarına özel bir şekil vererek bu formu oluşturabilirsiniz.
• Haçapurilerinizi önceden ısıtılmış 250-260°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Pişirme işlemi sırasında, fırından çıkardığınız hamurun üzerine bir yumurta sarısı sürün ve tekrar fırına koyun. Altın rengini aldığında çıkarabilirsiniz.
• Sıcak sıcak servis yapmadan önce, üzerine bir miktar tereyağı sürerek lezzetine lezzet katın.
  Haçapuri, bir yemekten öte bir deneyimdir. Dolayısıyla, onu yavaş yavaş, lezzetini damakta hissederek yemenizi tavsiye ederim. 

Afiyet olsun...

Kaynak: @bak_and_cake