Gazel Böreği tarifi: Akdeniz mutfağının lezzeti Burdur‘un geleneksel böreği

Gazel Böreği, Burdur’a ait yöresel bir lezzet olarak karşımıza çıkıyor. Gazel böreğinin ismi üst kabuklarının kıtır kıtır olmasıyla sonbaharda dökülen yapraklara benzetilmiş olduğundan ileri geliyor. Böreğin yapılışına dair püf noktalar ise ayrıca dikkat edilmesi gerekiyor. İşte, gazel böreğinin ustalarından almış olduğumuz malzemeleri ve yapımı...

Gazel Böreği malzemeleri

Hamuru için

• Bir su bardağı su
• Bir çorba kaşığı yoğurt
• Bir çorba kaşığı sıvı yağ
• Bir yumurta
• Bir su bardağı eritilmiş tereyağı
• Bir çay kaşığı tuz
• 3 su bardağı un

İç harcı için

• 250 gram kıyma
• 2 haşlanmış patates
• 2 soğan
• 3 dal maydanoz
• 30 gram sıvı yağ
• Bir yumurta sarısı
• Bir çay kaşığı tuz ve karabiber
• Yarım su bardağı buğday nişastası

Üzeri için

• Bir yumurta sarısı
• 2,5 çorba kaşığı sıvı yağ

Gazel Böreği yapımı

Gazel Böreği yapılışına başlarken öncelikli olarak patatesler haşlamak için bir tencerenin içine alınır. Bir tavanın içerisine kıyma alınarak suyunu salıncaya kadar iyice kavrulur nokta içerisine haşlanmış olan patates rendelenerek eklenir. Arkasından 2 adet soğan da rendelenmiş bir biçimde karışımın içine eklenir. İyice kavrulduktan sonra tamam ocaktan alınarak biraz dinlenmeye bırakılır.

İçerisinden maydanoz ince ince doğranarak eklendikten sonra tuz ve karabiber de eklenerek karıştırılır. Bu esnada soğutulmaya alınmışken hamuru yapmaya geçilir. Bir kap içerisine 4 su bardağı elenerek eklenmiş un, 2 su bardağı erimiş yağ ve 1 su bardağı nişasta eklenir. Biraz tuz ve su da eklenerek iyice yoğurulmaya başlanır.

Çok fazla yumuşak veya sert olmayacak biçimde yoğurulur. Cevizden daha büyük parçalar ayrılarak ayrı ayrı bezeler yapılır. Her bir bezenin üzeri nemli bir bezle örtülü. Dinlenmiş olan bu bezeler ince ince açılarak yağlanmış bir tepsiye serilir. Her bir yufkanın üzerine erimiş olan yağdan kaşıkla sürülür. Yufkaların içine hazırlanmış olan iç konulduktan sonra üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir.